广东仙人冻是一道颇具地方特色的传统小吃，尤其在炎炎夏日备受青睐。这种清凉爽口的甜品，以仙人草为主要原料，口感滑嫩，略带草本的清香，既能解暑又充满乡土风味。
新鲜的仙人草是这道小吃的灵魂，晒干的仙人草也可替代使用。将仙人草洗净后放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火慢熬。待汤汁逐渐变得浓稠，草叶的胶质充分释放，过滤掉残渣，得到深褐色的仙人草汁。此时将汁液重新倒入锅中，加入少量淀粉或薯粉调匀，继续加热搅拌至微微粘稠，最后倒入容器中静置冷却。随着时间的推移，汁液逐渐凝结成冻状，质地Q弹爽滑。
冷却成型的仙人冻通常切成小块，搭配糖水或蜂蜜食用。也有人喜欢加入少许牛奶或椰浆，增添醇厚的口感。在潮汕地区，人们还会撒上一些炒熟的花生碎，让香甜中多一份脆香。无论是直接冰镇后品尝，还是加入其他配料，仙人冻都能带来独特的清凉体验。
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